Puré de Cebolla a la Jardinera en Thermomix

Lo primero que conviene ajustar es el corte de las verduras. Si los trozos de cebolla, patata, zanahoria y apio no son más o menos del mismo tamaño, unas se cocinarán antes que otras y el resultado no será uniforme. No te saltes el paso de sofreír (5 minutos, Varoma, velocidad 1); es lo que potencia el sabor base y evita que el puré sepa a 'verdura hervida'.

La clave de la cremosidad está en la cocción y el triturado. Los 20 minutos a 100°C son suficientes para que todo quede tierno. Añade la nata y la mantequilla justo antes de triturar, no antes. Para que quede perfectamente liso, usa la velocidad progresiva y deja que la máquina haga su trabajo el minuto completo. Si lo prefieres con un poco de textura, para en la velocidad 8.

Un error común es servir el puré nada más hacerlo. Déjalo reposar 5 minutos con la tapa puesta. Esto no solo integra los sabores, sino que también baja la temperatura a un punto donde se aprecia mejor y evita que te quemes. Ahí es el momento de probar y rectificar el punto de sal, ya que el caldo puede variar.

Si se te queda demasiado espeso al reposar, añade un chorrito de caldo caliente o más nata y remueve. Para conservarlo, guárdalo en la nevera en un recipiente hermético y consúmelo en 2-3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave removiendo y quizá necesites añadir un poco de líquido. El aceite de oliva y el perejil al servir no son solo decoración; aportan frescura y un toque de sabor que levanta todo el plato.