Puré de Cebolla al Curry en Thermomix

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del primer paso en Varoma. Esto no solo ablanda la cebolla, sino que evita que se queme el aceite y las especias que añadirás después. Si empiezas directamente a 100°C, corres el riesgo de que el aceite no caliente lo suficiente para que las cebollas suden bien.

El punto clave es el segundo paso, de 10 minutos a 100°C tras añadir las especias. Aquí es donde la cebolla se pocha de verdad y el curry y el comino pierden el sabor a crudo y se integran. No lo acortes.

Para la textura, mi consejo es triturar con la velocidad progresiva y parar para raspar las paredes del vaso al menos una vez. Así te aseguras de que no queden trozos. Si al probarlo ves que está demasiado espeso, añade caldo de a cucharadas. Si está líquido, cocínalo 2-3 minutos más a 100°C y velocidad 2 para que reduzca.

Sazona siempre al final, después de triturar. La leche de coco y el caldo ya llevan sal, y la concentración de sabores al reducir puede hacer que te pases. Si no tienes mantequilla vegetal, usa aceite de oliva normal. Y para decorar, el cilantro fresco le da un toque brillante, pero si no te gusta, el perejil o un poco de pimentón dulce funcionan.

Sírvelo caliente, porque si se enfría puede espesarse demasiado. Si lo guardas, recalienta a fuego lento añadiendo un chorrito de caldo o agua para recuperar la cremosidad.