Puré de Cebolla Cremoso en Thermomix

El punto delicado de esta receta está en la caramelización de la cebolla. Si no se hace bien, el puré puede quedar con un regusto picante o amargo. Por eso los 15 minutos a 100°C tras el primer hervor son clave: las cebollas deben quedar muy blandas y con un color dorado uniforme. No tengas prisa en este paso.

Para que la textura sea perfecta, el triturado final es fundamental. Usa la velocidad progresiva y no pares hasta que no notes ningún grumo. Si hace falta, para la máquina, raspa bien las paredes con la espátula y repite. La consistencia ideal es la de una crema espesa que se sostiene en una cuchara.

¿Te ha quedado demasiado líquido? Cocina 2-3 minutos más a 100°C, velocidad 2 y sin tapa para que evapore. Si por el contrario está muy espeso, añade caldo de verduras de a cucharadas hasta que esté a tu gusto. Pruébalo siempre al final para ajustar el punto de sal, ya que los caldos varían.

Mi consejo: si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un chorrito de vinagre de manzana suave o simplemente omitirlo. El puré aguanta bien en la nevera 2-3 días; al recalentarlo, añade un poco de caldo o agua para que no se seque. Sírvelo caliente con un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima: el contraste de sabor y temperatura hace la diferencia.