Puré de Cebolla en Papillote en Thermomix

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta las cebollas en cuartos y mételas en el vaso con el aceite, sal, pimienta y agua. Mezcla 5 segundos a velocidad 4 y ya tienes la base lista para el papillote. El corte uniforme es clave para que todo se cocine igual.

El truco está en el paquete hermético. Usa papel sulfurizado, dobla bien los bordes y asegúrate de que no salga vapor. Si se escapa, las cebollas se secarán y no se pocharán en su jugo. Luego, programa 25 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. No abras la tapa para curiosear; deja que el vapor haga su trabajo.

Al abrir el papillote, verás las cebollas muy blandas y con líquido. Escurre ese jugo antes de pasarlas al vaso; si no, el puré te quedará aguado. Añade la mantequilla fría y la nata, y tritura 1 minuto a velocidad progresiva 5-10. La mantequilla fría ayuda a emulsionar y dar cuerpo.

Prueba y ajusta la sal. Aquí es donde añades la nuez moscada (un toque, que es potente) y mezclas 10 segundos más. Si el puré te queda con grumos, raspa las paredes con la espátula y dale otro golpe breve de turbo.

Sírvelo caliente. Si no lo vas a usar al momento, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, removiendo. Puede espesarse un poco en frío; si hace falta, añade un chorrito de nata o leche al calentar.