Puré de Cebolla Estofado en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de caramelización. Es el paso que define el sabor: si las cebollas no están bien transparentes y doradas tras los 15 minutos a 100°C, el puré no tendrá esa dulzura profunda. No tengas prisa.

El corte de la cebolla amarilla en cuartos es importante para que se cocine de forma uniforme. Al empezar, con la mantequilla y el aceite, el Thermomix las va pochando suavemente. Aquí solo hay que vigilar que no se peguen, pero la velocidad 1 y la temperatura Varoma suelen funcionar bien.

Cuando añadas el caldo de verduras y la nata, el puré ya toma cuerpo. La nuez moscada, aunque sea poca cantidad, es la que da ese punto cálido; si no tienes, puedes omitirla, pero le resta matices. La trituración a velocidad progresiva es clave para la textura: no pares antes del minuto completo.

El truco final está en la mantequilla fría. Añádela con la máquina en marcha (velocidad 4) y deja que se emulsione por completo. Esto le da un brillo y una sedosidad increíbles. Si lo preparas con antelación, al recalentarlo añade un chorrito de caldo o nata para que recupere la cremosidad sin que se corte.

Sirve el puré bien caliente. Como es bastante versátil, va genial con carnes asadas o incluso con un pescado blanco a la plancha. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima justo al servir le da un toque perfecto.