Puré de Cebolla Guisado en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la cebolla durante los 15 minutos a Varoma. Debe quedar muy blanda y transparente, casi deshecha, para que luego se triture sin grumos. Si ves que aún tiene trozos duros, añade un par de minutos más de cocción.

El azúcar moreno es clave para la caramelización. Añádelo con las cebollas al principio, junto con la mantequilla y el aceite. Esa grasa ayuda a que el azúcar se integre y no se queme. No lo saltes, es lo que le da el fondo dulce al puré.

Cuando eches el vino blanco para desglasar, aprovecha para raspar bien el fondo del vaso con la espátula. Esos jugos pegados son puro sabor. Los 5 minutos a 100°C de reducción son suficientes para que se evapore el alcohol y solo quede el aroma.

Para la cremosidad final, mi consejo es añadir la nata ya con el fuego apagado, en el paso de triturado. Así no corre riesgo de cortarse. Si el puré te queda demasiado espeso al final, rectifica con un poco más de caldo o nata, no con agua.

Un error común es no probar y ajustar el punto de sal al final. La cebolla caramelizada ya aporta dulzor, así que necesita ese contraste. Empieza con la media cucharadita, tritura, y entonces prueba. Añade más si lo ves necesario.

Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua con un poco más de sal o un cubito, pero el caldo le da más cuerpo. Para una versión sin nata, sustituye por un poco más de caldo y una patata cocida junto a la cebolla, que aporta cremosidad al triturar.

Sírvelo caliente. Si lo preparas con antelación, se puede recalentar suavemente en el Thermomix (unos 5-7 minutos a 90°C en velocidad 2) añadiendo un chorrito de líquido si ha espesado demasiado.