Puré de Cebolla Ligero en Thermomix

Para que quede de diez, empieza por usar cebolla amarilla, que es más dulce y se carameliza mejor que otras variedades. El corte en cuartos es suficiente, no hace falta picarla fina porque el robot lo hará después. El primer paso de 15 minutos a temperatura Varoma es clave: aquí la cebolla se ablanda y suda, soltando sus jugos para que la cocción posterior sea uniforme y no se pegue.

La verdadera magia del sabor ocurre en la caramelización. Cuando añadas la sal y pimienta y programes los 10 minutos a 100°C, las cebollas deben tomar un color dorado uniforme. No te impacientes; si aún están pálidas, dales un par de minutos extra. Este es el fundamento del puré: sin un buen dorado, el sabor será plano.

Al añadir los líquidos, asegúrate de que la maicena esté bien disuelta para evitar grumos. La mezcla espesará en los 5 minutos de cocción. Para la textura final, no escatimes en el triturado: los 2 minutos a velocidad 10 son necesarios para que quede realmente sedoso.

El toque final lo da el vinagre balsámico y la nuez moscada. Pruébalo siempre antes de servir para ajustar el punto de sal. Si te sobra, guárdalo en la nevera y, al recalentarlo, añade un chorrito de caldo o agua, ya que los purés suelen espesarse en frío.