Puré de Coliflor Cremoso

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este puré depende de que la coliflor esté bien seca después de cocerla al vapor. Si queda agua, el puré te saldrá aguado. Por eso, tras los 15-20 minutos de cocción, déjala escurrir en un colador unos 5 minutos sin prisa.

Para triturar, usa un procesador de alimentos o una batidora potente. Añade la mantequilla, la nata y la leche con la coliflor aún caliente, así se integrarán mejor. Tritura hasta que no quede ni un grumo; la textura debe ser sedosa. Si te queda muy espeso, añade un chorrito más de leche. Si por el contrario está líquido, cuécelo a fuego bajo unos minutos removiendo, para que evapore el exceso de humedad.

Sazona al final. Prueba y ajusta la sal. La nuez moscada recién rallada es clave, le da un punto cálido, pero con media cucharadita es suficiente. Si no tienes pimienta blanca para decorar, usa negra molida. Sírvelo inmediatamente, ya que al enfriarse puede soltar algo de agua. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, removiendo bien.