Puré de Espárragos Cremoso

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción de los espárragos. Si los cueces de más, perderán su color verde vivo y el puré quedará apagado y con sabor a 'cocido'. Deben estar tiernos pero aún firmes, lo que suele llevar 5-7 minutos en agua hirviendo. Reserva siempre un poco del agua de cocción; es oro líquido para ajustar la textura después sin diluir el sabor.

Cuando saltees el ajo con la mantequilla y el aceite, hazlo solo hasta que huela bien, sin que llegue a dorarse. Un ajo quemado amarga todo el puré. Luego, al añadir la nata y el caldo, deja que todo cueza a fuego lento esos 5 minutos para que los sabores se integren bien.

El momento de triturar es clave para la textura. Usa una batidora potente y tritura hasta que quede perfectamente liso. Si ves que queda demasiado espeso para tu gusto, añade el agua de cocción reservada de a poco, remueve y comprueba. Es mejor ir poco a poco que pasarse y que quede aguado. Prueba siempre y rectifica de sal y pimienta en este punto; la nuez moscada debe notarse solo como un fondo cálido, no dominar.

Para la decoración, saltea las puntas reservadas en una sartén bien caliente con aceite. En 2-3 minutos deben quedar tiernas y con un ligero toque dorado, un contraste perfecto de textura. Sirve el puré bien caliente. Si no lo vas a consumir al momento, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, removiendo y añadiendo un chorrito de agua o caldo si ha espesado demasiado.