Puré de Judías Verdes Cremoso

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de cocción de las judías verdes. Deben estar tiernas pero firmes, no hechas papilla. Cuecelas aparte de la patata durante 8-10 minutos y pruébalas: si se parten con facilidad pero no están blandas, están listas. Escúrrelas bien para que el puré no quede aguado.

La patata es tu aliada para dar cuerpo. Cuece los cubos hasta que estén completamente blandos, unos 15 minutos. Si la patata queda dura, el puré tendrá grumos. Al licuar, empieza con las judías, la patata y el sofrito de cebolla y ajo (bien pochados pero sin quemar). Añade el caldo de verduras caliente poco a poco; es mejor añadir más si queda espeso que empezar con demasiado líquido.

Para la cremosidad final, vuelve el puré a una olla a fuego bajo. Añade entonces la nata, la leche y la mantequilla. Remueve hasta que se integren. Este es el momento de sazonar: prueba y ajusta la sal, la pimienta y un toque de nuez moscada (cuidado, que es potente). Déjalo cocinar 5 minutos a fuego muy bajo para que los sabores se asienten.

Si el puré te queda demasiado líquido, déjalo reducir un poco más a fuego suave. Si por el contrario está muy espeso, corrige con un chorrito más de caldo o nata. Sírvelo tibio, decorado con perejil y un hilo de aceite. Se conserva bien en la nevera 2-3 días; al recalentarlo, añade un poco de leche o caldo y remueve bien a fuego bajo para recuperar la textura.