Puré de Patata Básico

Lo primero que conviene ajustar es el punto de las patatas cocidas. No basta con escurrirlas; hay que devolverlas a la olla caliente durante un minuto para que el vapor residual se evapore. Si las aplastas con ese agua, el puré quedará aguado. Usa patatas harinosas como Kennebec o Monalisa, que se deshacen mejor y dan una textura sedosa. Con otras variedades, el resultado puede ser gomoso o con grumos.

La temperatura de la leche y la mantequilla es otro punto clave. Deben estar tibias, no frías ni hirviendo. Si están frías, el puré se enfría y la mantequilla no se integra bien. Si hierven, la mantequilla puede cortarse. Caliéntalas a fuego bajo y mantenlas así.

Para hacer el puré, yo prefiero un pasapurés o un machacador manual. Una batidora eléctrica puede activar demasiado el almidón y dejarlo pegajoso. Añade la mezcla de leche y mantequilla poco a poco, batiendo con energía hasta que esté cremoso. Sazona al gusto con sal, pimienta y esa pizca de nuez moscada.

Sírvelo enseguida, porque se enfría rápido. Si necesitas guardarlo, tápalo con film tocando la superficie para que no se forme costra. Para recalentarlo, ponlo a fuego muy suave con un chorrito de leche y remueve mucho. No lo metas al microondas sin más, porque se secará y quemará por los bordes.