Puré de Patatas Clásico

El truco que más ayuda en esta receta es devolver las patatas escurridas a la olla caliente durante 1-2 minutos a fuego bajo, removiendo. Este paso elimina el exceso de humedad y es la base para un puré esponjoso, no gomoso. Para ello, usa patatas harinosas como Kennebec o Monalisa, que absorben mejor.

A la hora de triturar, elige siempre un prensapurés o pasapurés. La licuadora o el robot liberan demasiado almidón y arruinan la textura, dándole una consistencia pegajosa.

El orden al añadir los ingredientes líquidos es clave. Primero, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente a las patatas bien calientes y mézclala hasta que se funda por completo. Solo después, añade la leche caliente poco a poco. Así la grasa emulsiona con el almidón y el resultado es más cremoso y estable. Sazona al final, una vez incorporada la leche.

Si el puré te queda demasiado líquido, cuécelo a fuego muy bajo un par de minutos removiendo para que evapore. Si por el contrario se espesa al enfriarse o al servir, corrige con un chorrito más de leche caliente. La nuez moscada es un toque clásico, pero con sal y pimienta negra recién molida también queda perfecto.

Sírvelo enseguida. Si necesitas guardarlo, tápalo con film tocando la superficie para evitar que se forme costra. Para recalentarlo, añade un poco de leche y hazlo al baño María o en el microondas, removiendo bien. No lo congeles, la textura se estropea por completo.