Puré de Patatas Cremoso

La clave de esta receta está en usar patatas harinosas como la Kennebec, que se deshacen bien, y pasarlas por el pasapurés nada más escurrirlas y estando muy calientes. Si se enfrían, el almidón se compacta y el puré queda gomoso.

Para que no te quede aguado, escurre muy bien las patatas y luego devuélvelas a la olla caliente (apagada) un minuto para que se sequen con el calor residual. El error más común es añadir la leche fría, que corta la textura. Calienta la leche con la mantequilla hasta que esté tibia antes de incorporarla.

Añade el líquido poco a poco batiendo con varillas. La cantidad exacta puede variar según la patata, así que ve ajustando hasta conseguir una cremosidad que se sostenga, pero que no sea densa. Bate enérgicamente al final para que quede aireado y ligero. Pruébalo y ajusta el punto de sal en ese momento; la nuez moscada es opcional, pero con una pizca realza mucho.

Si no tienes leche entera, puedes usar nata para cocinar (queda más rico) o, en su defecto, un poco del agua de la cocción tibia. Sírvelo al momento, porque si espera se apelmaza. Para recalentarlo, añade un chorrito de leche y caliéntalo a fuego muy suave removiendo.