Un puré sedoso y dulce, clave para guarniciones elegantes
El secreto para que salga bien está en lavar los puerros a conciencia. La tierra entre sus capas arruina la textura. Usa solo la parte blanca y el verde claro, cortándolos en rodajas finas para que se cocinen de forma uniforme. La primera cocción a temperatura Varoma (unos 20 minutos) es clave: ablanda los puerros y el ajo sin dorarlos, conservando todo su dulzor natural.
Cuando añadas la nata y el caldo, baja la temperatura a 90°C para los siguientes 15 minutos. Esto evita que la nata se corte y permite que los sabores se integren sin hervir. Si el puré te queda demasiado espeso al triturar, añade un poco más de caldo. Si está líquido, cocina 5 minutos más a 90°C para que reduzca y espese.
El toque final es la nuez moscada recién rallada; añádela al gusto justo al final para que no amargue. Para una textura impecable de restaurante, pasa el puré por un colador fino o chino. Sírvelo caliente. Si necesitas prepararlo con antelación, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, removiendo bien para que no se separe.
Añade 200g de patata pelada y cortada en cubos durante la cocción. Obtendrás un puré más consistente y saciante.
Incorpora 50g de queso parmesano rallado al final de la trituración para un sabor más intenso y cremoso.
Sustituye la nata por leche desnatada y reduce la mantequilla a la mitad. La textura será menos cremosa pero igualmente sabrosa.
Guarda el puré en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, calienta a fuego bajo en una cazuela añadiendo un poco de caldo o nata para recuperar la cremosidad. No congelar ya que la textura puede alterarse.
Tus apuntes privados
Guarda tus notas privadas
Anota tus trucos, cambios y variaciones personales. Solo tú podrás verlos.
Tu cuenta no tiene coste. Los primeros 7 días te regalamos el Plan Plus completo. Después sigues gratis, sin pagar nada.
23 de febrero de 2026
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en opinar!
Solo los usuarios registrados pueden escribir comentarios.
