Puré de Puerro al Curry en Thermomix

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cantidad de caldo. Añade los 400 ml iniciales y, solo después de triturar, valora si necesitas más. Es más fácil añadir líquido que intentar espesar un puré aguado. El punto perfecto es cuando el cucharón se sostiene sin caer de golpe.

El sofrito inicial es clave para el sabor. No te saltes los 5 minutos a Varoma con la cebolla, el ajo y luego los puerros. Aquí se consigue que pierdan el agua y se concentren sus azúcares, que después equilibrarán la potencia del curry. Si los saltas, el puré puede saber a verduras crudas.

Respecto a las especias, el curry en polvo varía mucho entre marcas. Empieza con las 2 cucharadas, pero prueba siempre al final, tras el reposo, y ajusta. Si tu curry es muy suave, puedes añadir un poco más; si es potente, con eso bastará. La mantequilla fría al triturar no es solo por cremosidad, también suaviza y redondea el sabor de las especias.

Para la textura, el truco está en el triturado progresivo: primero a velocidad 5 y luego a 9. Esto evita que salpique y garantiza un resultado fino sin grumos. Si ves que la Thermomix se esfuerza mucho al empezar, para y remueve con la espátula.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave y remueve a menudo, añadiendo un chorrito de caldo o nata si ha espesado demasiado. Se puede congelar, pero la nata puede cortarse al descongelar; para congelar, haz la receta sin nata y añádela después al calentar.