Puré de Puerro Cremoso en Thermomix

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de líquido. Los puerros sueltan mucha agua al cocerse. Por eso, usa solo la parte blanca y verde claro, y lávalos bien pero escúrrelos. Si el puré te queda demasiado líquido, puedes espesarlo dejando que reduzca un minuto más en la Thermomix, a 100ºC y velocidad 1, sin el cubilete.

El punto de la patata es clave para la textura. Córtalas en cubos de unos 2 cm para que se cuezan al mismo ritmo que los puerros durante los 20 minutos a Varoma. Si las troceas más grandes, quedarán duras; si son más pequeñas, se desharán demasiado. La cocción al vapor (Varoma) concentra mejor los sabores que hervirlas en agua.

Para que quede realmente cremoso y sin grumos, el truco está en la trituración. Añade la mantequilla, la nata y la leche cuando los vegetales aún estén calientes. Usa la velocidad progresiva (5-10) durante 1 minuto completo. No te conformes con menos tiempo; déjala trabajar hasta que el puré esté perfectamente liso.

El sazonado al final es importante. Añade la sal, pimienta, nuez moscada y el zumo de limón después de triturar. El ácido del limón corta la riqueza de la nata y la mantequilla, equilibrando el sabor. Prueba siempre y rectifica. Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua, pero tendrás que añadir un poco más de sal.

Sírvelo caliente en platos precalentados. Si lo dejas reposar, se espesará. Para recalentarlo, añade un chorrito de leche o caldo y remueve bien a fuego bajo. Se conserva 2-3 días en la nevera.