Puré de Puerro en Papillote

Si quieres que siempre te salga bien, fija la limpieza de los puerros. La tierra entre sus capas arruina la textura. Retira las hojas verdes más duras, corta en rodajas y lávalos bien bajo el grifo, separando los aros con los dedos.

El punto de cocción en la Thermomix es clave. Después de los 15 minutos a Varoma, pincha una patata con un cuchillo. Si no está tierna, dale 5 minutos más. Un puré grumoso suele venir de verduras poco cocidas.

Al triturar, usa la velocidad progresiva para que emulsione bien la mantequilla y la nata con el calor de las verduras. Esto da una cremosidad sedosa. Prueba y rectifica de sal en este momento, antes de envasar.

Para el papillote, el cierre hermético es lo que hace la técnica. Dobla el papel y haz pliegues pequeños y apretados, como una empanadilla. Si escapa vapor, el puré se secará. En el horno a 180°C, el papel se inflará. Eso es la señal para sacarlo, en unos 10-12 minutos.

Si el puré te queda muy líquido, puede ser por exceso de caldo o nata. Puedes espesarlo dejando la tapa de la Thermomix medio abierta en el último minuto de cocción para que evapore líquido, o añadiendo un poco más de patata cocida al triturar.

Puedes preparar el puré con antelación y guardarlo en la nevera. Solo tendrás que envasarlo en el papillote y hornearlo el tiempo indicado para calentarlo. Sirve los paquetes directamente en la mesa para que cada uno los abra y disfrute del aroma.