Puré de Puerro Estofado en Thermomix

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en limpiar bien los puerros. Si queda tierra entre las capas, arruinará la textura sedosa. Lávalos con agua fría separando bien las hojas. Usa solo la parte blanca y el verde claro; el verde oscuro amarga. Córtalos en rodajas de 1 cm para que se sofrían de manera uniforme.

El sofrito inicial es clave para desarrollar el dulzor. Con la mariposa puesta, añade la mantequilla, los puerros, la cebolla y el ajo. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. No subas la temperatura para dorarlos; el objetivo es que se pochen en su jugo y se ablanden sin tomar color.

Añade entonces las patatas en cubos y el caldo. Los 15 minutos a 100°C son suficientes para que todo quede tierno. Si las patatas son muy harinosas, el puré puede quedar demasiado espeso; en ese caso, corrige después con un poco más de caldo caliente.

Para la cremosidad, retira la mariposa antes de triturar. Añade la nata, sal, pimienta y nuez moscada (esta última es imprescindible para el sabor). Usa la velocidad progresiva de 5 a 10 durante 1 minuto. Si ves algún hilo de puerro, dale 30 segundos más a velocidad 10. Prueba y rectifica de sal siempre al final.

Sírvelo enseguida, bien caliente. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y se puede recalentar a fuego suave añadiendo un chorrito de agua o caldo para que no se seque. Acompaña carnes asadas o pescado blanco.