Puré de Puerro Guisado en Thermomix

Para que quede de diez, empieza por lavar los puerros a conciencia. La tierra entre sus capas es el enemigo número uno de este puré. Usa solo la parte blanca y la parte verde más clara, cortándolos en rodajas finas para que se cocinen bien.

El sofrito inicial es clave. Los 8 minutos a 100°C con el aceite, la mantequilla, los puerros y el ajo no son opcionales: es cuando el puerro suelta su dulzor y se ablanda. Si lo acortas, el sabor será menos profundo.

Añade las patatas en cubos y el caldo para la cocción principal. Aquí, los 15 minutos a 100°C son el tiempo justo para que la patata quede tierna sin deshacerse del todo antes de triturar. Si las cortas muy grandes, puede que necesite un minuto más.

A la hora de triturar, mi consejo es que subas la velocidad de 1 a 10 progresivamente durante el minuto indicado. Así evitas salpicaduras y consigues una textura homogénea. Si ves algún filamento de puerro, dale esos 30 segundos extra.

El punto final es personal. Prueba y ajusta de sal. Si queda muy espeso, añade un chorrito más de caldo o nata. Si por el contrario te ha quedado aguado, tapa la Thermomix con el vaso medidor en lugar de la tapa y programa 2-3 minutos a 90°C en velocidad 2 para que reduzca.

Para servirlo, sírvelo caliente. Si no usas nata, puedes sustituirla por más caldo o un poco de leche, aunque la textura será menos cremosa. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y se recalenta suavemente en un cazo, añadiendo un poco de líquido si ha espesado.