Puré de Setas Cremoso

El punto delicado de esta receta está en que las setas suelten toda su agua antes de licuarlas. Si las procesas demasiado pronto, el puré quedará aguado y sin sabor. Por eso, el paso de cocinarlas a fuego medio-alto durante 10-12 minutos es clave: debes ver cómo se reduce el líquido en la sartén y las setas se doran. Si aún están muy húmedas, dales un par de minutos más.

Para que la textura sea perfecta, procesa la mezcla cuando aún esté caliente. Esto ayuda a que la crema y la mantequilla se integren bien y evita que el puré quede grumoso o se corte. Si usas batidora de vaso, ten cuidado de no llenarlo demasiado con el líquido caliente.

El caldo de verduras es tu aliado para ajustar la consistencia. Añádelo poco a poco después de la crema. Si el puré te queda demasiado espeso al procesar, agrega más caldo, de una cucharada en una cucharada, hasta que esté sedoso pero con cuerpo. Recuerda que al calentarlo de nuevo en la cacerola puede espesar un poco más.

Un truco para potenciar el sabor: no saltees el paso de sofreír la cebolla hasta que esté transparente antes de añadir el ajo. Esta base bien hecha aporta dulzor y evita sabores crudos. Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua caliente, pero el resultado será menos intenso.

Para servirlo, sírvelo caliente. Si tienes que esperar, tápalo con film transparente pegado a la superficie para que no se forme una costra. Se recalienta bien a fuego muy bajo, removiendo y añadiendo un chorrito de caldo o agua si ha quedado demasiado denso.