Puré de Zanahoria a la Provenzal en Thermomix

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta las zanahorias en rodajas de 1 cm. Si son muy gruesas, el centro no se cocerá bien y el puré quedará grumoso. Si son muy finas, se desharán demasiado.

La cocción es clave. Pon las zanahorias, cebolla, ajo y el caldo en el vaso y programa 20 minutos a Varoma, velocidad 1. No te saltes el cubilete en la tapa, es lo que permite una cocción al vapor controlada y evita que se evapore demasiado líquido. Las zanahorias deben quedar muy tiernas para triturar bien.

velocidad progresiva 5-10 durante 1 minuto. Así te aseguras de que no queden grumos. Si ves que el puré está demasiado espeso para tu gusto, añade un chorro más de caldo o nata y mezcla otros 30 segundos. Si por el contrario te ha quedado aguado, cuécelo 2-3 minutos más a 90°C, velocidad 2 para que reduzca un poco.

Un truco: si usas hierbas provenzales secas, como en la receta, añádelas en el paso del triturado. Si tienes frescas, es mejor picarlas y añadirlas al final, solo para decorar, para que no pierdan su aroma. La nuez moscada es un toque casi imprescindible, realza el dulzor de la zanahoria, pero con media cucharadita es suficiente.

Este puré aguanta muy bien. Puedes hacerlo con antelación y recalentarlo suavemente en el microondas o en el Thermomix (5 min, 80°C, vel 2), añadiendo un poco de líquido si lo ves necesario. Sírvelo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima, le da un punto de sabor y brillo perfecto.