Puré de Zanahoria en Papillote al Thermomix

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el grosor de las rodajas de zanahoria. Si las cortas demasiado gruesas, no se cocerán de manera uniforme; si son muy finas, pueden deshacerse. Apunta a ese centímetro justo. Una vez en el vaso con la cebolla, el ajo y el caldo, el Thermomix hace el trabajo: 20 minutos a temperatura Varoma son suficientes para que queden tiernas pero no pasadas.

El momento clave para la textura es la trituración. Añade la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada cuando las verduras aún estén calientes. Usa la velocidad progresiva, empezando en 5 y subiendo hasta el 10 durante ese minuto. Así evitas grumos y consigues una crema realmente sedosa. Si te queda algo líquido, déjalo reposar un par de minutos tapado; el puré espesará un poco.

Prepara los papillotes mientras se cuecen las verduras. Corta bien el papel y dóblalo por la mitad para recortar la forma de corazón; es más fácil de cerrar herméticamente. Al repartir el puré, deja un buen margen en los bordes para poder plegar y sellar bien, haciendo pliegues apretados. Si escapa vapor, el puré se seca. Sirve los paquetes inmediatamente, para que cada uno lo abra en la mesa y disfrute del aroma.

Para una versión vegana, cambia la mantequilla por aceite de oliva suave o margarina. Si no tienes caldo de verduras, usa agua, pero añade un poco más de sal al final. El puré aguanta bien un par de días en la nevera; al recalentarlo, añade una cucharada de agua o caldo y remueve a fuego bajo para que recupere la cremosidad.