Puré de Zanahoria Estofado en Thermomix

El error más típico aquí es no dejar que las zanahorias se cocinen lo suficiente antes de triturar. Si no están muy tiernas, el puré quedará grumoso. Por eso, el sofrito inicial de cebolla y ajo es clave para la base de sabor, y después debes asegurarte de que las zanahorias en rodajas se ablanden completamente durante los 20 minutos a 100°C con el caldo. Pincha una con un tenedor para comprobarlo.

A la hora de triturar, mi consejo es empezar a velocidad baja e ir subiendo progresivamente hasta el 10. Esto evita salpicaduras y ayuda a que la nata líquida y la mantequilla restante se integren bien, creando una emulsión que da esa textura sedosa. Si lo haces todo de golpe a máxima velocidad, a veces se separa.

La nuez moscada es el toque que marca la diferencia, pero con media cucharadita es suficiente, potencia el dulzor natural sin apagar el sabor de la zanahoria. Prueba siempre antes de servir y ajusta el punto de sal; el caldo ya lleva. Si te ha quedado demasiado espeso, corrige añadiendo un chorrito más de caldo caliente o nata mientras mezclas a velocidad baja.

Para servirlo, hazlo caliente. Si lo preparas con antelación, se conserva bien en la nevera un par de días. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave removiendo, o añade un poco de líquido (agua, caldo o nata) para que recupere la cremosidad. El azúcar moreno es opcional; solo ponlo si tus zanahorias no eran muy dulces. Con unas buenas zanahorias frescas, no lo necesitarás.