Puré de Zanahoria Guisado en Thermomix

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el grosor de las rodajas de zanahoria. Si son demasiado gruesas, no se cocerán uniformemente; si son muy finas, pueden deshacerse demasiado. Apunta a ese 1 cm que se menciona. Mi consejo: no saltes el paso del sofrito. Esos 5 minutos a 100°C para la cebolla y el ajo son la base del sabor. Si los echas directamente con el caldo, el puré perderá profundidad.

Durante la cocción de las zanahorias, usa la tapa con el cestillo. No es un capricho: evita que el vapor condense y caiga agua dentro, lo que diluiría el sabor. Si no tienes caldo de verduras preparado, puedes usar agua, pero el resultado será menos sabroso. Añade entonces un poco más de sal al final.

El momento clave es el triturado. Añade la mantequilla, la nata y las especias cuando las zanahorias ya estén cocidas. Para que quede ultra-liso, empieza en velocidad baja y sube progresivamente hasta la 10 durante esos 1-2 minutos. Pruébalo siempre antes de servir: a veces la nuez moscada necesita un toque más, o la sal se ha quedado corta.

Si al triturar ves que queda demasiado espeso, corrige con un chorrito de caldo caliente o más nata, nunca con agua fría. Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave y remueve a menudo; si se ha secado, añade un poco de líquido. El aceite y el perejil al final no son solo decoración: un buen AOVE le da un punto frutado que contrasta muy bien con la dulzura de la zanahoria.