Quebra-Queixo

El truco que más ayuda en esta receta es usar el queso bien frío y cortarlo en porciones gruesas. Esto es clave para que el interior se funda sin que el exterior se queme o se deshaga antes de dorarse. Si el queso está a temperatura ambiente, se derretirá demasiado rápido al freír.

El empanado es tu escudo. Pasa cada trozo primero por harinahuevo batido y finalmente por pan rallado, presionando bien para que quede una capa uniforme. Si el empanado es irregular, el aceite puede colarse y hacer que el queso se escape.

La temperatura del aceite es el otro pilar. Debe estar a unos 180°C para sellar rápido. Si no tienes termómetro, prueba con un poco de pan rallado: debe dorarse en unos 30 segundos sin quemarse. No sobrecargues la sartén (2-3 porciones máximo), porque bajarás la temperatura y el queso se empapará de aceite en lugar de quedar crujiente.

Fríe cada lado 2-3 minutos, hasta que esté dorado. Usa pinzas para dar la vuelta con cuidado. Al sacarlo, colócalo sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa. Sírvelo inmediatamente sobre la lechuga, con tomate y cebolla, porque la corteza pierde su textura perfecta si espera. Si usas mozzarella, que suele ser más húmeda, el resultado será más fundente; el provolone dará un sabor más intenso.