Queso brasileño asado con especias y acompañamientos tradicionales
El Queijo de Coalho es un queso brasileño tradicional, especialmente popular en el noreste del país, donde se prepara asado a la parrilla hasta obtener una textura crujiente por fuera y suave y derretida por dentro. Este queso semiduro, elaborado con leche de vaca y cuajo vegetal, tiene un sabor suave y ligeramente salado que se intensifica con el calor de la parrilla.
Originario de las regiones del Nordeste brasileño, especialmente en estados como Ceará, Pernambuco y Bahía, el Queijo de Coalho se ha convertido en un ícono de la gastronomía callejera brasileña. Tradicionalmente se asa en parrillas sobre carbón y se sirve en palitos, acompañado de miel de caña, harina de yuca o simplemente con un toque de orégano y aceite de oliva.
La textura es lo que realmente distingue a este plato: al asarse, el exterior forma una costra dorada y crujiente mientras el interior se mantiene cremoso y elástico. El contraste entre lo crujiente y lo suave crea una experiencia sensorial única que ha conquistado paladares tanto en Brasil como internacionalmente.
Para la presentación, se recomienda servir los trozos de queso asado sobre una tabla de madera rústica, acompañados de pequeños cuencos con los diferentes aderezos. Decorar con ramitas de orégano fresco y rodajas de limón para realzar los colores. La presentación debe ser sencilla pero atractiva, reflejando el carácter rústico y auténtico de la cocina brasileña.
Este plato es perfecto para compartir en reuniones informales, ya que invita a la interacción y al disfrute colectivo. La combinación de sabores salados con el dulzor de la miel de caña crea un equilibrio perfecto que sorprende al paladar. Además, su preparación rápida lo convierte en una opción ideal para cenas improvisadas o aperitivos antes de una comida principal.
Para quienes buscan una experiencia auténtica, se recomienda buscar el verdadero Queijo de Coalho brasileño, aunque algunos quesos semiduros como el queso de freír o el queso panela pueden funcionar como sustitutos aceptables. La clave está en el tiempo de cocción: suficiente para dorar pero no tanto que el queso se derrita completamente y pierda su forma.
Agregar tomillo y romero fresco a la mezcla de aceite para un aroma más intenso
Sustituir el queso de coalho por queso vegano para parrilla que mantenga bien su forma al calor
Acompañar con una salsa de pimientos picantes o molho de pimenta brasileño
Guardar el queso sin asar en un recipiente hermético en el refrigerador. Una vez asado, consumir inmediatamente ya que pierde textura al recalentar.
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