Queijo de Coalho a la Parrilla

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de cocción. Si lo retiras demasiado pronto, no tendrá esa costra dorada; si te pasas, se derretirá por completo y perderá la forma. El objetivo es que esté dorado por fuera pero mantenga su estructura.

El queso de coalho es ideal por su alto punto de fusión. Si no lo encuentras, el queso panela es un sustituto aceptable. Córtalo en rodajas de unos 2 cm: más finas se pueden romper, más gruesas no se harán bien por dentro.

Deja que la parrilla o plancha esté bien caliente antes de poner el queso. Si usas carbón, espera a que las brasas tengan ceniza blanca. Esto es clave para que marque rápido y no se pegue.

Pinta las rodajas con la mezcla de aceite y especias y déjalas reposar 5-10 minutos a temperatura ambiente. Así el sabor penetra mejor que si lo echas y lo pones al fuego directamente.

Al asar, no tengas prisa por darle la vuelta. Cocina cada lado 3-4 minutos sin moverlo, hasta que veas las marcas de la parrilla y se forme una costra. Si lo volteas antes de tiempo, se puede romper o no sellar bien.

Sírvelo inmediatamente. La gracia está en el contraste entre el exterior crujiente y el interior suave. Los acompañamientos son para jugar: un poco de miel de caña para el dulzor, un toque de harina de yuca para la textura y un chorrito de limón para cortar la grasa.