Queso al Ajillo Bajo en Carbohidratos

El punto delicado de esta receta está en fundir los quesos sin que se corte la crema. Para lograrlo, el truco es trabajar siempre a fuego muy bajo una vez añadidos, y remover constantemente hasta que se integren por completo. Nunca dejes que la mezcla llegue a hervir en este punto.

El otro momento clave es el asado del ajo. 15-20 minutos a 180°C suelen ser suficientes. Debe quedar dorado y blando al pincharlo, pero no negro o quemado, o aportará amargor. Si tu horno es muy potente, vigílalo a partir del minuto 15.

Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente antes de empezar. Si lo añades frío de la nevera, tardará más en fundirse y podrías tentarte a subir el fuego, arriesgándote a que la crema se corte. Añádelo en trozos pequeños para que se derrita con más facilidad.

Para la textura, el caldo de pollo bajo en sodio es importante porque controlas tú la sal después. Si usas uno normal, prueba antes de añadir más sal. La crema debe espesar ligeramente en los últimos 5-7 minutos a fuego bajo. Si te queda muy líquida, cocina un par de minutos más; si es demasiado espesa, añade un chorrito más de caldo o nata.

Sírvela siempre en recipientes precalentados (pásalos por agua caliente o mételos un minuto en el horno apagado con el calor residual) para que no se enfríe rápido. Se conserva bien un par de días en la nevera. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave y remueve mucho, añadiendo si acaso una cucharada de nata o caldo para devolverle la cremosidad.