Queso al Ajillo con Especias

El secreto para que salga bien está en controlar el fuego al sofreír el ajo. Si se dora o quema, amarga todo el plato. Por eso, usa fuego medio y no te alejes de la cazuela durante esos 2-3 minutos clave. El objetivo es que esté fragante y traslúcido, nunca tostado.

Justo después, añade las especias y remueve constantemente solo un minuto. Así las "despiertas" y potencias su sabor sin que se quemen. Luego, baja el fuego a medio-bajo para fundir los quesos. Si lo haces a fuego muy alto, la grasa puede separarse y la textura no será tan sedosa.

Para la base, el queso manchego semicurado es ideal porque se funde bien y tiene sabor, pero no uses uno muy curado o puede quedar grumoso. El queso cremoso y la nata aportan la untuosidad. Si no tienes nata, puedes sustituirla por un poco más de queso cremoso o un chorrito de leche, aunque quedará menos cremoso.

Cuando todo esté fundido y homogéneo, prueba y ajusta de sal. Ten en cuenta que el queso ya lleva sal, así que añade poca y rectifica al final. Si quieres darle un toque gratinado, mételo al horno ya en su fuente de servir 5 minutos a 200°C, vigilando que no se seque.

Sírvelo enseguida en la misma cazuela para que mantenga el calor. El contraste con el pan tostado es fundamental. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, removiendo y añadiendo un chorrito de nata o leche para recuperar la textura cremosa.