Queso con Mostaza Antigua Alto en Proteínas

Para que quede de diez, empieza por controlar el calor cuando fundas el queso cheddar. Si la salsa hierve, el queso se puede cortar y quedar granuloso. Añádelo con el fuego ya bajo y remueve hasta que se integre sin prisas.

El primer paso, hacer el roux con mantequilla y harina, es la base. Cocínalo 1-2 minutos removiendo bien hasta que huela a galleta, pero sin que se dore. Así la salsa espesará bien y no sabrá a harina cruda.

Cuando añadas la leche y la nata, hazlo poco a poco y batiendo. Es el truco para evitar los grumos desde el principio. Deja que espese ligeramente antes de pasar al siguiente paso.

La mostaza antigua de Dijon se añade al final, con el cazo ya fuera del fuego. El calor intenso puede amargar su sabor. Remuévela suavemente para integrarla; así conserva todo su carácter.

Si la salsa te queda demasiado espesa, corrígela añadiendo un chorrito más de leche o nata. Si por el contrario está líquida, déjala reducir un poco más a fuego suave, pero sin el queso dentro.

Sírvela caliente. Si la preparas con antelación, se espesará al enfriar. Para recalentarla, hazlo a fuego muy bajo y añade un poco de líquido (leche o nata) mientras remueves para recuperar la textura cremosa.