Queso estilo mediterráneo con hierbas frescas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el reposo en la nevera. Es el paso que no puedes saltarte, porque es cuando las hierbas liberan todo su aroma y se integran con el queso. Si lo pruebas nada más hacerlo, notarás que los sabores están separados. Déjalo al menos 2 horas, y si puedes toda la noche, mejor.

Para la base, asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente antes de empezar. Si está frío, te costará batirlo bien y la mezcla puede quedar grumosa. Bátelo con el queso griego hasta que esté suave y sin grumos, y luego añade la nata. No te pases batiendo, solo hasta que esté homogéneo y un poco aireado.

El toque de las hierbas es clave. Pícalas finamente con un cuchillo bien afilado para que no queden trozos grandes y se repartan bien. Si usas hierbas secas, el sabor será mucho más tenue y no es lo ideal. Al añadirlas a la mezcla, hazlo con movimientos suaves y envolventes para no apagar el aire que le has dado al batir.

miel para decorar añádela en el momento, justo antes de llevar a la mesa. Si la pones antes y vuelves a meterlo en la nevera, la miel se puede cristalizar o empapar el queso. Las galletas de almendra son el acompañante perfecto por su contraste crujiente, pero si no tienes, unas tostadas finas de pan también funcionan.

Si te sobra, se conserva bien tapado en la nevera 2-3 días. El sabor de las hierbas seguirá intensificándose, lo cual no es malo. Si notas que suelta un poco de líquido (sobre todo del queso griego), solo remuévelo suavemente con una cuchara antes de servir.