Queso estilo mexicano con pesto keto

Para clavar el punto, céntrate en que el queso crema esté a temperatura ambiente. Si está frío, la mezcla quedará grumosa y no se integrará bien con los otros quesos rallados. Es el paso que más gente se salta y marca la diferencia entre una textura suave y una con grumos.

Para el pesto, no te pases con el procesado. Quieres una pasta con un poco de cuerpo, no una crema líquida. Procesa las nueces de macadamia, hierbas, ajo y parmesano hasta que estén picados, y luego añade el aceite en hilo fino con la máquina en marcha. Así controlas la textura. Si queda muy espeso, añade una cucharada más de aceite, pero con cuidado.

Al mezclar el queso, usa una espátula de silicona y hazlo a mano. No uses batidoras, que pueden sobrebatir el queso crema y hacerlo líquido. Incorpora bien el jalapeño y el ajo picado fino para que el sabor se reparta en cada bocado. Pruébalo aquí y ajusta la sal; los quesos ya llevan sal, así que ve con cuidado.

Al montar las capas en los ramequines, no los llenes hasta el borde. Deja al menos un centímetro porque el queso subirá un poco al hornearse. Si quieres más sabor a pesto en cada cucharada, haz capas más finas y alterna más veces.

El horneado es clave. Precalienta el horno a 180°C y no lo metas antes. Hornéalos solo 10-12 minutos, hasta que veas burbujas en los bordes y un ligero color dorado. Si lo dejas más, los quesos pueden separarse y soltar grasa. Sírvelo inmediatamente, porque al enfriarse la textura se vuelve más densa.

Si no tienes ramequines, usa una fuente pequeña de horno y sirve con una cuchara. Para el picante, si no quieres mucho, quita las semillas y venas del jalapeño antes de picarlo. Y si no encuentras nueces de macadamia, puedes usar piñones o almendras, aunque ya no será estrictamente keto.