Queso Helado

Si es la primera vez que la haces, ojo con el exceso de humedad del queso fresco. Si no lo escurres bien en un colador durante esos 15 minutos, el helado puede quedar con cristales de hielo o una textura granulosa. Es el paso más importante para que te salga cremoso.

Cuando desmenúces el queso fresco con el tenedor, hazlo a conciencia. Que no quede ni un grumo, porque después se notará en la boca. Luego, al incorporar la nata montada, hazlo con movimientos envolventes y suaves con una espátula. Si bates enérgicamente, la nata perderá el aire y el resultado será más denso.

Para congelar, tapa la superficie del molde con film transparente, presionando para que quede en contacto. Esto evita que se formen cristales de hielo. Necesita al menos 5-6 horas, pero mejor de un día para otro. Sácalo del congelador 10-15 minutos antes de servir para que se temple y puedas saborear bien su cremosidad.

Si no tienes queso tipo Burgos, uno fresco de untar puede servir, pero suele llevar más sal y ser más ácido. Ajusta entonces un poco el azúcar y el zumo de limón. Se conserva bien en el congelador una semana. Para recalentar... no, es un helado. Sírvelo tal cual, decorado con un poco más de canela y ralladura de limón.