Queso Provolone a la Barbacoa

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar el calor. El secreto está en una temperatura media-alta (unos 200°C) y vigilarlo constantemente esos 15-20 minutos. Si el fuego está muy fuerte, la corteza se quema antes de que el interior se funda. Si está bajo, el queso se seca. Mi consejo es esperar a que las brasas de carbón tengan una capa de ceniza blanca, que es cuando dan un calor más estable y parejo.

Usa un queso provolone entero con corteza y no le quites la piel; es lo que lo mantiene unido. Los cortes en diagonal que haces con el cuchillo no son decorativos: son las vías por las que el calor llega al centro y por donde empezará a burbujear cuando esté en su punto. Colócalo sobre una tabla de madera resistente al calor para manipularlo con seguridad y servir directamente.

La prueba infalible para saber si está es insertar la punta de un cuchillo. Debe hundirse sin resistencia y salir con el queso fundido pegado. En ese momento, sácalo ya, porque con el calor residual seguirá cociéndose. Rocíalo con el aceite de oliva con pimienta en el momento, para que el aroma impregne. Sírvelo inmediatamente, es cuando la textura cremosa es perfecta.

Para los acompañamientos, aprovecha el tiempo de cocción del queso. Tuesta el pan rústico en un rincón de la parrilla para que coja un poco de humo y quede crujiente, ideal para untar. Si no tienes rúcula, unas hojas de espinaca baby o canónigos funcionan. Y si el provolone te parece muy intenso, un chorrito de miel al servir equilibra muy bien su salinidad.