Queso Salteado Alto en Proteínas

Para clavar el punto, céntrate en no quemar el ajo. Añádelo solo cuando la cebolla ya esté transparente y cocínalo solo 1 minuto a fuego medio. Si se pasa, amarga toda la salsa.

Ten todo medido y picado antes de empezar. El salteado va rápido y no te dará tiempo a rallar queso sobre la marcha. Para la base cremosa, usa el queso cottage y el feta desmenuzado. Remueve constantemente a fuego medio-bajo hasta que se fundan, unos 3-4 minutos. Si el fuego es muy alto, el queso se puede cortar o pegar.

El espesante aquí es la harina de almendra. Espolvorea y remueve bien antes de añadir la leche, así evitarás grumos. Vierte la leche de almendras poco a poco, sin parar de remover. La salsa espesará en 2-3 minutos. Si queda muy espesa para tu gusto, añade un chorrito más de leche.

El toque final lo da el parmesano rallado y el pimentón. Añádelos al final, fuera ya del fuego o con el fuego muy bajo, para que el parmesano se funda suavemente sin hacerse gomoso. El perejil fresco picado se incorpora en el último momento para que no pierda frescura.

Sírvela caliente. Si la guardas, se pondrá más espesa. Para recalentarla, hazlo a fuego muy bajo y añade un poco más de leche de almendras mientras remueves hasta que recupere la textura cremosa.