Quiche de Verduras

El punto delicado de esta receta está en la masa quebrada. Para que quede crujiente y no se humedezca con el relleno, es clave usar mantequilla bien fría y no amasar en exceso. Trabájala solo hasta que se forme una bola, envuélvela y refrigérala al menos 30 minutos. Luego, no te saltes el prehorneado con pesas (papel de horno y legumbres secas) para que no se infle.

Al saltear las verduras, el objetivo es que suelten el agua. Por eso, hazlo a fuego medio y añade los champiñones al final, ya que son los que más humedad tienen. Si las verduras quedan muy húmedas, el relleno puede no cuajar bien. Si quieres sustituir alguna, elige otras que no sean muy acuosas, como espinacas bien escurridas o brócoli.

Para la crema, bate bien los huevos con la nata y la leche. La nuez moscada es el toque que marca la diferencia, no la omitas. Vierte la mezcla sobre las verduras ya en la base prehorneada, nunca sobre la masa cruda. El queso gruyère se reparte, una parte dentro de la crema y otra por encima, para gratinar.

El horno a 180°C es la temperatura justa. Hornea unos 35-40 minutos, hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio. Si se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio. Mi consejo: deja que repose 10 minutos fuera del horno antes de cortarla. Así el relleno se asienta y no se desparrama. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente.