Quiche Lorraine

Si quieres que te salga a la primera, empieza por usar mantequilla bien fría para la masa y trabajarla lo justo. Si la mantequilla se calienta o amasas en exceso, la masa se encogerá mucho al hornear. Envuélvela en film y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de estirar.

El paso del cegado es clave para que la base quede crujiente y no se empape con el relleno líquido. No te lo saltes. Cubre la masa con papel de horno y legumbres secas (garbanzos, alubias) y hornéala unos 15 minutos antes de retirar el peso y darle otros 5 minutos para que se dore ligeramente.

Para el relleno, dora bien el tocino hasta que esté crujiente y escúrrelo sobre papel de cocina. Si lo dejas con grasa, la quiche puede quedar aceitosa. Bate los huevos con la nata y la leche, y sazona con cuidado: el tocino y el queso ya aportan sal. Añade una pizca de nuez moscada, le va genial.

Al hornear, el punto perfecto es cuando los bordes están dorados y el centro aún tiene un ligero temblor si mueves suavemente el molde. Sácala entonces, porque el calor residual la terminará de cuajar mientras reposa unos 10 minutos. Este reposo es fundamental para que se asiente y puedas cortarla bien.

Si no tienes queso Gruyère, puedes usar Emmental o un Comté. Funciona igual. Y si la prefieres menos rica, sustituye parte de la nata por más leche. Se conserva bien tapada en la nevera 2-3 días y se puede recalentar suavemente en el horno o en una sartén a fuego muy bajo para que no se seque la base.