Quiche Lorraine Alsaciano con Ajo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo trabajas la mantequilla fría para la masa y en no dorar el ajo. Si la mantequilla se calienta, la masa perderá su textura quebrada; si el ajo se quema, amargará todo el relleno.

Para la masa, trabaja la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla pareca arena gruesa. No la amases en exceso. El reposo en frío de 30 minutos es obligatorio para que no se encoja al hornear. Al prehornear, pincha bien el fondo y usa pesas (o legumbres secas) para que no se hinche.

Para el relleno, sofríe el ajo en la grasa del tocino solo 1-2 minutos, hasta que huela bien pero esté todavía pálido. Si lo dejas dorar, el sabor se volverá agresivo. Escurre bien el exceso de grasa antes de añadirlo a la mezcla de huevos, para que la quiche no quede aceitosa.

Al mezclar los líquidos, bátelos solo hasta homogeneizar. Batir en exceso incorpora demasiado aire y puede crear burbujas. Vierte el relleno sobre la masa prehornada y aún caliente. El horno debe estar ya a 180°C. Hornéala hasta que el centro esté firme al tacto. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio.

El paso que muchos se saltan y marca la diferencia: deja reposar la quiche al menos 15 minutos tras el horno. Así el relleno se compacta y podrás cortar porciones limpias. Si la cortas caliente, se desparramará. Se sirve tibia o a temperatura ambiente.

Si no tienes queso Gruyère, un Emmental o un Comté funcionan. La nata líquida para cocinar es ideal; si usas nata montada, puede cortarse. ¿Te sobra? Guárdala en la nevera y recaliéntala suavemente en el horno o a baja potencia en el microondas para que no se seque.