Quiche Lorraine Alsaciano con Hierbas

Si vas con poco margen de error, céntrate en que la mantequilla esté bien fría y en no añadir demasiado agua al amasar. Si la masa se calienta con las manos, se encogerá mucho al hornear. Por eso, envuélvela y métela en la nevera durante 30 minutos sin saltarte ese paso.

Para el relleno, el punto más delicado es que el bacon y la cebolla suelten agua. Dora bien el bacon hasta que quede crujiente y escúrrelo sobre papel de cocina. Después, sofríe la cebolla en esa misma grasa hasta que esté transparente. Si los añades húmedos a la mezcla, la quiche puede quedarte aguada.

Al hornear la masa en blanco (sola), es fundamental pinchar el fondo con un tenedor y usar peso (piedras o legumbres) para que no se infle. Sácalo a los 15 minutos y dale otros 5 sin peso para que se dore ligeramente. Así evitarás un fondo crudo y gomoso.

La mezcla de huevos, nata y leche debe quedar homogénea, pero sin batir en exceso para que no salgan burbujas de aire. Añade el queso y las hierbas, y rectifica de sal con cuidado, porque el bacon ya aporta bastante. Vierte todo sobre la masa prehorneada, que debe estar ya fuera del horno y un poco templada.

El horno debe estar precalentado a 180°C. El tiempo de cocción final es orientativo: hornea entre 35 y 40 minutos, pero lo que marca el punto es que el centro esté firme al tacto y la superficie dorada. Si se dora demasiado rápido, tápala con un poco de papel de aluminio.

El último paso es de los más importantes: deja reposar la quiche al menos 10 minutos fuera del horno antes de cortarla. Así el relleno se asienta y no se desparrama. Si la sirves tibia o a temperatura ambiente, los sabores se integran mejor. Si sobra, se conserva bien tapada en la nevera un par de días y se puede recalentar suavemente en el horno.