Quiche Lorraine Clásica

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no precocer bien la masa. La clave es la cocción a ciegas: forra el molde, pincha el fondo con un tenedor, cubre con papel de horno y pesas (legumbres secas sirven) y hornea 15 minutos. Luego, sin las pesas, otros 5-10 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Así evitas una base cruda o empapada.

Para el relleno, cocina el bacon hasta que esté bien crujiente y escúrrelo sobre papel de cocina. Si queda blando, soltará agua y humedecerá la masa. La mezcla de huevos, crema y leche debe batirse solo hasta integrar; si la bates en exceso, incorporarás aire y la quiche podría quedar con burbujas o hincharse.

Monta la quiche sobre la base ya fría. Vierte la mezcla con cuidado y hornea a 180°C unos 30-35 minutos. Está lista cuando al moverla suavemente, el centro apenas se balancea. Deja que repose 10 minutos fuera del horno antes de cortar; así el relleno termina de cuajar y no se desmorona.

Un par de ajustes: si no tienes gruyère, un emmental o un comté rallados funcionan. Y si prefieres la versión tradicional sin queso, simplemente omítelo; el sabor del bacon y la crema será el protagonista. Se conserva bien tapada en la nevera 2-3 días y se puede servir templada o a temperatura ambiente.