Quiche Lorraine Normanda con Mantequilla

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de cocción del relleno. Sácala del horno cuando el centro aún tenga un ligero temblor; el calor residual la terminará de cuajar sin que se seque.

Para la masa, trabaja la mantequilla fría con los dedos hasta que quede como migas y añade el agua muy fría. No la amases en exceso, solo hasta que se una. Ese reposo de 30 minutos en frío es clave para que no se encoja al hornear. No te saltes el precocido con peso (papel de horno y legumbres), así evitas que el fondo se hinche.

Con el tocino, ve a fuego medio para que suelte su grasa y quede crujiente sin quemarse. Escúrrelo bien sobre papel para que no humedezca la base. Al armar, distribúyelo y el queso gruyère de forma uniforme antes de verter la mezcla de huevos, crema y leche.

El reposo de 10-15 minutos tras el horno es obligatorio: la quiche se asienta y se corta limpia. Si la sirves muy caliente, se desparramará. Si te sobra, se conserva bien tapada en la nevera 2-3 días y se puede recalentar suavemente en el horno.