Quindim

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito depende de que las yemas y el azúcar se batan bien hasta estar ligeramente espumosas. Si no lo haces, el quindim puede quedar denso o con grumos. Luego, no te saltes el paso de colar la mezcla; es lo que garantiza esa textura suave y uniforme que buscas.

Para el caramelo, calienta azúcar y agua a fuego medio sin remover. Solo agita el cazo suavemente si es necesario. Cuando tenga un color dorado ámbar, viértelo rápido en el molde y extiéndelo. Si se te pasa y se quema, amargará todo el postre.

La cocción es el otro punto clave. Siempre al baño maría. El agua caliente alrededor del molde cuece la mezcla de forma suave y pareja. Hornea a 180°C durante 50-60 minutos. Estará listo cuando la superficie esté firme y dorada, y un palillo salga limpio. Si lo sacas antes, quedará líquido por dentro.

Aquí viene la prueba de paciencia: deja que se enfríe del todo a temperatura ambiente y luego mételo en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Si intentas desmoldarlo tibio, se romperá. Al sacarlo, pasa un cuchillo fino por los bordes para soltarlo bien.

Si no tienes leche de coco, puedes usar leche entera normal, aunque el sabor será menos tropical. Y con el coco rallado, si está muy seco, déjalo reposar unos minutos en la leche de coco para que se hidrate un poco antes de mezclar.

Se conserva perfecto en la nevera tapado 3-4 días. De hecho, gana sabor. Sírvelo frío, tal cual o con un poco más de coco rallado por encima.