Quinoa con Verduras y Cilantro

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en enjuagar bien la quinoa antes de cocerla. Si no lo haces, puede quedar con un regusto amargo por la saponina natural. Hazlo bajo el grifo en un colador fino, removiendo con la mano, durante un par de minutos.

Para que la quinoa quede suelta y no pastosa, respeta la proporción de agua y el tiempo de reposo. Usa el doble de volumen de agua que de quinoa (unos 500 ml para 200 g). Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer 15-20 minutos hasta que absorba el agua. Luego, apártala del fuego y déjala reposar tapada otros 5 minutos. Este paso al vapor es clave para que los granos se separen bien al "fluffearlos" con un tenedor.

Con las verduras, busca el punto justo: tiernas pero con un toque crujiente. Empieza por pochar la cebolla morada hasta que esté transparente, luego añade el ajo (cuidado, se quema rápido) y por último el pimiento y la zanahoria. Saltea unos 5-6 minutos a fuego medio. Si las verduras sueltan mucha agua, sube un poco el fuego para que se evapore y no humedezcan la quinoa final.

El toque final lo da el aderezo. Mezcla el jugo de limón y el aceite de oliva con el cilantro picado justo antes de servir para que esté fresco. Pruébalo y ajusta de sal en este momento, porque la quinoa ya lleva. Si no tienes cilantro fresco, perejil o hierbabuena pueden funcionar, pero el sabor cambiará.

Se sirve bien caliente o a temperatura ambiente, lo que la hace perfecta para llevar. Si la guardas, aguanta bien en la nevera 2-3 días en un recipiente hermético. Al recalentarla, añade un chorrito de agua o caldo y calienta a fuego suave, removiendo, para que no se seque.