Quinoa con Verduras y Eneldo

Si quieres que siempre te salga bien, fija la proporción de líquido: usa el doble de volumen de caldo que de quinoa. Y no te saltes el paso de lavar la quinoa bajo el grifo para quitarle el sabor amargo.

El truco para que quede esponjosa y no pastosa es tostarla en seco un par de minutos antes de añadir el caldo. Luego, déjala reposar tapada 5 minutos tras la cocción y espárcela con un tenedor. Si la aprietas o remueves mucho, se apelmaza.

Para las verduras, el orden importa. Empieza por la cebolla y sigue con la zanahoria y el pimiento, que tardan más. Añade el calabacín y los guisantes al final para que queden tiernos pero con un punto crujiente. Si usas guisantes congelados, no hace falta descongelarlos, se cocinan en esos últimos minutos.

El aderezo es clave. Añade el eneldo fresco picado, el zumo de limón y el aceite una vez todo esté templado, para que el calor no mate su frescura. Deja reposar la mezcla 5-10 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Si te sobra, se conserva bien en la nevera un par de días; añade un chorrito de aceite y limón al recalentar para revivirla.