Quinoa con Verduras y Orégano

Antes de ponerte con todo, mira esto: el paso más importante es enjuagar bien la quinoa bajo el grifo. Si te lo saltas, puede quedar con un regusto amargo por la saponina natural. Hazlo en un colador fino durante un buen minuto.

Para que la quinoa te quede en su punto, usa caldo de verduras caliente cuando la añadas a la olla, y respeta el tiempo de cocción de 15-20 minutos a fuego medio-bajo. No destapes para comprobar cada dos por tres; deja que absorba el líquido. Luego, ese reposo de 5 minutos tapada es clave para que termine de hacerse y quede suelta.

Con las verduras, el truco está en el orden. Empieza por la zanahoria, que tarda más, y ve añadiendo el resto. Los champiñones van al final para que no suelten demasiada agua y se cocinen en 2-3 minutos. El objetivo es que queden tiernas pero con un poco de crujiente, no mustias.

Al juntarlo todo, usa un tenedor para esponjar la quinoa antes de mezclarla con las verduras. Así evitas grumos. El zumo de limón y el orégano seco se añaden en este momento; el calor realzará su aroma. Prueba siempre antes de servir para ajustar la sal.

Si te sobra, se conserva genial en la nevera 3-4 días y sabe incluso mejor al día siguiente. Para recalentar, añade un chorrito de agua o caldo en una sartén y calienta a fuego bajo, removiendo, para que no se seque. Puedes cambiar las verduras por las que tengas (brócoli, espinacas, guisantes), pero ten en cuenta sus tiempos de cocción para añadirlas en el orden correcto.