Quinoa con Verduras y Perejil

La clave de esta receta está en enjuagar bien la quinoa para eliminar la saponina, esa capa natural que le da un sabor amargo si no la retiras. Hazlo bajo el grifo, frotando un poco los granos con los dedos. Luego, respeta la proporción de líquido: el doble de agua que de quinoa. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y no la destapes hasta pasados 15-20 minutos. Deja que repose otros 5 minutos tapada; así se termina de cocinar y los granos quedan sueltos.

Para las verduras, el truco es el corte y el orden. Pícalas en cubos pequeños y parejos para que se cocinen a la vez. Empieza por la cebolla y, cuando esté transparente, añade el ajo solo un minuto para que no se queme. Luego, echa el resto. Búscalas tiernas pero con un punto crujiente; si las cueces demasiado, perderán textura y color.

Al combinar todo, usa un tenedor para esponjar la quinoa y que no se apelmace. Mezcla con las verduras a fuego bajo un par de minutos para que se conozcan los sabores. Los toques finales son clave: añade el perejil picado y el zumo de limón fuera del fuego para que no pierdan frescura. Prueba y rectifica de sal en este momento.

Si te sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo para que no se seque. Funciona igual de bien como plato único templado o frío. Si no tienes algún pimiento o calabacín, puedes usar lo que tengas: champiñones, espinacas o guisantes son sustituciones perfectas.