Quinoa con Verduras y Romero

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: lava la quinoa hasta que el agua salga clara. Si no lo haces, puede quedar con un sabor amargo. Mientras se escurre, precalienta el horno a 200°C y corta las verduras. Así, cuando la quinoa esté lista para cocinarse, las verduras ya estarán asándose.

El punto clave para las verduras es el corte: haz rodajas de zanahoria de 1 cm, no más finas, para que no se quemen antes de cocerse por dentro. Mézclalas bien con el aceite en la bandeja y pon las ramitas de romero enteras encima; al asarse, sueltan todo su aroma sobre las verduras. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por igual.

Mientras, en la olla, no te saltes el paso de tostar la quinoa con la cebolla y el ajo pochados. Esos dos minutos extra son los que le dan el sabor a nuez. Luego, añade el caldo de verduras caliente, tapa y baja el fuego. No destapes para remover; deja que absorba el líquido tranquila durante 15-18 minutos. Cuando la apagues, déjala reposar tapada otros 5 minutos; ese vapor final termina de esponjar los granos.

Para juntarlo todo, usa un tenedor para esponjar la quinoa antes de mezclar. Añade el zumo de limón y el perejil al final; ese toque ácido y fresco levanta todos los sabores. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo para que la quinoa no se seque.