Quinoa con Verduras y Tomillo

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: enjuaga la quinoa a conciencia bajo el grifo. Si no lo haces, puede quedar con un regusto amargo. Mientras se escurre, ya puedes ir picando todas las verduras del mismo tamaño para que se cocinen de forma pareja.

El punto de la quinoa es clave. Después de tostarla un par de minutos, añade el caldo caliente. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer 15-18 minutos. No destapes para curiosear, deja que el vapor haga su trabajo. Luego, deja reposar tapada otros 5 minutos fuera del fuego; ese reposo es el que la deja esponjosa y suelta.

Con las verduras, el truco está en el orden. Primero pocha la cebolla hasta que esté transparente, luego el ajo (que se quema fácil) y después las zanahorias, que necesitan más tiempo. Añade los pimientos y el tomille al final para que no se pasen. Lo ideal es que queden tiernas pero con un poco de crujiente.

Para juntarlo todo, esponja la quinoa con un tenedor antes de mezclarla con las verduras. El toque final del zumo de limón y el perejil fresco es imprescindible, levanta todos los sabores. Si no tienes piñones, puedes usar almendras fileteadas tostadas. Sirve al momento para que los piñones sigan crujientes.