Ragú de Alubias con Espinacas y Leche de Coco en Slow Cooker

Lo que más se nota en el resultado final es que las especias estén bien tostadas en el sofrito inicial. Si las añades directamente al caldo, el sabor será plano y terroso. Por eso, mi consejo es que, después de pochada la cebolla, añadas el comino y el pimentón al sofrito y los remuevas bien durante un minuto antes de pasar todo a la olla lenta. Esos segundos marcan la diferencia.

El tamaño del corte de las verduras importa. Como la cocción es larga, si los cubos de zanahoria y pimiento son muy grandes, quedarán demasiado enteros. Córtalos en dados de aproximadamente 1 cm para que se integren bien en la textura final del ragú.

Resiste la tentación de remover durante las horas de cocción. Cada vez que destapas la olla lenta, pierde temperatura y se alarga el tiempo. Confía en el proceso. Solo abre para los dos pasos finales: añadir la leche de coco en los últimos 30 minutos y las espinacas en los últimos 10. Así la cremosidad no se corta y las hojas no se deshacen.

Si al final el guiso te queda demasiado espeso, corrige con un poco más de caldo vegetal. Si por el contrario está aguado, puedes cocinar destapado en la función 'High' durante un rato para que reduzca. La sazón final es clave: prueba siempre después de añadir la leche de coco, ya que suaviza mucho y es probable que necesites un poco más de sal.

Este plato gana sabor al día siguiente. Si lo preparas con antelación, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua o caldo si lo ves necesario. Las alubias cocidas de bote son perfectas, pero si usas secas, recuerda hidratarlas y cocerlas por separado antes.