Ragú de Jackfruit con Tomate

Para que quede de diez, empieza por escurrir y desmenuzar muy bien el jackfruit en conserva. Si queda húmedo, no se dorará y la textura final será más pastosa. Usa las manos para separar bien todas las fibras, como si fuera carne desmechada.

El sofrito es la base del sabor. No tengas prisa en este paso: deja que la cebolla, zanahoria y apio se pochen bien, hasta que estén tiernos y con un poco de color. Eso tarda sus 8-10 minutos. Añade el ajo al final solo un minuto, para que no se queme y amargue.

Cuando añadas el jackfruit a la olla, déjalo cocinar esos 5 minutos para que se impregne del sabor del sofrito y coja un poco de color. Luego, al echar el vino blanco, raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera. Esos jugos caramelizados son puro sabor.

La clave de la textura está en la cocción lenta. Una vez añadido el caldo, tapa la olla y déjalo hacer a fuego bajo esos 45-50 minutos. El jackfruit se volverá más tierno y absorberá todos los sabores. Si al final ves que queda muy líquido, cocínalo destapado unos minutos más hasta que espese.

Mi consejo: prueba y ajusta la sal al final, nunca al principio. El caldo de verduras y el concentrado de tomate ya llevan sal, y se concentra al reducir. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un poco más de caldo. Este ragú mejora al día siguiente y se congela muy bien.