Ragú de Lentejas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pica la cebolla, zanahoria y apio en trozos pequeños y uniformes. Así se pocharán todas a la vez y crearán una base de sabor dulce y consistente para todo el guiso.

El punto clave del sofrito es que la cebolla quede transparente y las otras verduras, solo ablandadas. Si las doras demasiado, pueden amargar. Luego, añade las lentejas pardinas lavadas y remuévelas bien con el sofrito unos 2 minutos antes de echar el vino. Este paso hace que absorban el aceite y los sabores, lo que mejora mucho el resultado final.

Cuando añadas el tomate triturado y el caldo, lleva todo a ebullición y entonces baja el fuego al mínimo. La cocción a fuego lento es lo que consigue la textura cremosa. Tapa la olla y déjalo unos 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si usas lentejas de otra variedad, ajusta este tiempo; las pardinas aguantan bien sin deshacerse.

El guiso estará listo cuando las lentejas estén tiernas pero enteras y la salsa haya espesado. Si ves que se queda muy seco, añade un poco más de caldo o agua. Si está muy líquido, cocínalo destapado 5 minutos más hasta que reduzca. Recuerda quitar la hoja de laurel antes de servir. Sírvelo con perejil fresco picado y buen pan para rematar. Este ragú mejora de un día para otro, así que no te preocupes si sobra.